{"id":1832,"date":"2023-10-18T15:31:06","date_gmt":"2023-10-18T13:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?p=1832"},"modified":"2023-10-20T10:55:31","modified_gmt":"2023-10-20T08:55:31","slug":"wine-fregola-e-cassola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?p=1832","title":{"rendered":"WINE, FREGOLA E CASSOLA"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>NEONELI 13 &#8211; 14 &#8211; 14 &#8211; 15 OTTOBRE 2023<\/p><cite>La fr\u00e8gula, spesso erroneamente italianizzata con il nome di fregola, \u00e8 un tipo di pasta di semola prodotta in Sardegna. La fregula, disponibile in varie dimensioni, \u00e8 prodotta per &#8220;rotolamento&#8221; della semola dentro un grosso catino di coccio e tostata in forno. <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Fregula\">Wikipedia<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>A <strong>Neoneli per il Wine, Fregula e Cassola, <\/strong>l&#8217;evento enogastronomico che valorizza il caratteristico borgo con prodotti tipici locali e una gara di cucina che coinvolge i ragazzi di quattro Scuole Alberghiere Sarde, \u00e8 ormai \u00e8 un appuntamento imperdibile per chi si occupa di wine&amp;food, sia come esperto enogastronomo che da semplice goloso e amante del cibo genuino e tradizionale con l&#8217;accompagnato dei vini del territorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel convegno di apertura, dopo i saluti istituzionale del Sindaco di Neoneli, <strong>Salvatore Cau<\/strong>, <strong>Nicol\u00f2 Migheli<\/strong> noto sociologo, ha introdotto il tema del convegno: <strong>Nuove opportunit\u00e0 per il Barigadu<\/strong>, che non vuole essere uno &#8220;sviluppo&#8221; parola che farebbe pensare ad un territorio sottosviluppato, cosa che non \u00e8, ma piuttosto ad un miglioramento economico, dato da nuove opportunit\u00e0 e la messa a sistema di progetti e promozione delle eccellenze.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-1-2000x1333.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1837\" data-full-url=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/neoneli-2023-1\/\" class=\"wp-image-1837\" srcset=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-1-2000x1333.jpg 2000w, 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Condotta Slow Food Cagliari, Nicol\u00f2 Migheli Sociologo, Stefano Flore docente CPIA, Laura Cossu Guida turistica Esperenziale, Marcello Contu innovatore e produttore Formaggio Vegano.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Questo ha sottolineato <strong>Alessandra Guigoni,<\/strong> antropologa del cibo, docente e esperta di politiche alimentari, che nel suo intervento ha illustrato il suo impegno nel far certificare come PAT i piatti tipici di Neoneli: la Cassola e la Fregula Instuvada. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-5-2000x1333.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1841\" srcset=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-5-2000x1333.jpg 2000w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-5-400x267.jpg 400w, 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di <strong>Laura Cossu<\/strong>, contitolare con Sara della Societ\u00e0 di Allai Experience, di turismo rurale, ha illustrato il prorio format presso agricoltori e a contatto con la natura, con laboratori di cucina e di antichi mestieri.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><strong>Raimondo Mandis<\/strong>, esperto di Sviluppo Rurale sostiene che &#8220;<strong>Innovazione di prodotto&#8221;<\/strong> \u00e8 una tradizione che ha avuto successo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/mandis-100-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1930\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Innovare \u00e8 anche produrre i salumi e proscitti di pecora, che non essendo nella tradizione hanno un mercato di estimatori, come in Friuli che \u00e8 diventato un IGP, mentre in Sardegna, dove si allevano tre milioni di pecore, non \u00e8 ancora diffusa la sua preparazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Innovare \u00e8 anche offrire nuovi abbinamenti , come quello che la Ferrero ha fatto per la sua strategia di marketing, ha deciso di mettere in luce il turismo gastronomico <strong>con il progetto <a href=\"https:\/\/www.engage.it\/campagne\/ferrero-promuove-il-binomio-pane-e-nutella-con-uno-spot-e-un-hub-digitale-.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pane &amp; Nutella<\/a><\/strong>, per valorizzare il suo prodotto pi\u00f9 famoso con la tradizione, abbinando la sua Nutella con i pani tipici Italiani e per la Sardegna ha scelto il Cifragiu e i Coccoi, pane di pasta dura che ne esaltano al massimo il gusto.<\/p>\n\n\n\n<p>Per <strong>Stefano Flore<\/strong> docente del CPIA Centro Provinciale Istruzione per Adulti un requisito fondamentale per lo sviluppo turistico del territorio e per una buona accoglienza \u00e8 sicuramente l&#8217;aggiornamento formativo nella lingua Inglese, corso in partenza a neoneli per i residenti del Barigadu.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bastianino Piredda<\/strong>, epserto consulente lattiero casearo, da quarantanni al fianco dei caseifici, piccoli e grandi. Io lo definisco come l&#8217;enologo del formaggio al pari del grande Giacomo Tachis. A lui si deve il successo di molti formaggi sardi che si meritano premi Nazionali e Internazionali.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-2000x1333.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1842\" srcset=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-2000x1333.jpg 2000w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-6-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" \/><figcaption>Bastianino Piredda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Produttori che non riuscivano a vendere i loro formaggi, ora hanno prenotazioni delle produzioni future. Ne \u00e8 l&#8217;esmpio il caseificio <strong><a href=\"https:\/\/www.erkiles.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Erk\u00ecles<\/a><\/strong>, di <strong>Giovanni Agostino Curreli<\/strong> che produce i pecorini <strong>Bisine <\/strong>a caglio vegetale. L&#8217;innovazione del caglio vegetale ha aperto nuovi mercati internazionali e apprezzato anche dai vegetariani.<\/p>\n\n\n\n<p>Altre innovazioni sono il Grana di Pecora e il pecorino FriP, formaggio senza fosfati per i malati di reni.<\/p>\n\n\n\n<p>In contapposizione ai grandi formaggi sardi, <strong>Marcello Contu<\/strong> nativo di Cabras, ma con esperienze pluriennali in Inghilterra, insieme al suo amico <strong>Martino Beria<\/strong> chef, lievitista, innovatore di gastronomia, specializzato in cucina vegetale, lievito madre e fermentazioni, laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione presso l\u2019Universit\u00e0 di Padova, dove ha insegnato Progettazione del Cibo, hanno fondato <strong>Veghu<\/strong>, azienda di produzione di formaggi vegetali sardi.<\/p>\n\n\n\n<p>In un piccolo laboratorio in un piccolo paese del barigadu, Sodd\u00ec, preparano ed esportano i loro formaggi vegetali, organizzano eventi e corsi di formazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Commercializzano un kit per fermentazione e produzione in proprio dei formaggi vegetali.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elisabetta Casu<\/strong>, biologa, Presidente della Condotta <strong>Slow Food di Oristano<\/strong>, \u00e8 molto attenta ai <strong>Presidi Slow Food<\/strong> e si st\u00e0 impegnando nel riconoscimento del <strong>Settore Pesca<\/strong> negli stagni di Cabras, per la tutela del prodotto muggine e della <strong>Bottarga autentica di Cabras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-2000x1333.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1844\" srcset=\"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-2000x1333.jpg 2000w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NEONELI-2023-8-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" \/><figcaption>Elisabetta casu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Testo e foto: <strong>Bruno Atzori Sigurani<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convegno sulle opportunit\u00e0 del turismo enogastronomico nel Barigadu della Sardegna Centro occidentale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[87,19,20,1,123],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v16.7 - 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