{"id":180,"date":"2016-03-11T20:43:29","date_gmt":"2016-03-11T19:43:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?p=180"},"modified":"2016-06-04T10:54:48","modified_gmt":"2016-06-04T08:54:48","slug":"il-carciofo-spinoso-di-sardegna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?p=180","title":{"rendered":"Il Carciofo Spinoso di Sardegna"},"content":{"rendered":"
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Il Carciofo Spinoso di Sardegna<\/a><\/span><\/h1>\n<\/div>\n
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Il \u201cCarciofo Spinoso di Sardegna\u201d proviene da coltivazioni dell\u2019ecotipo locale\u201cSpinoso Sardo\u201d riconducibili alla specie botanica \u201cCynara scolymus\u201d e si caratterizza per le peculiarit\u00e0 morfologiche indicate di seguito:<\/p>\n

1. Pianta poliennale rizomatosa di taglia media con inserzione del capolino principale ad un\u2019altezza che varia dai 45 ai 70 cm, portamento assurgente, attitudine pollonifera elevata, produzione scalare.<\/p>\n

2. Foglia di colore verde spinescente di dimensioni medie ed eterofillia elevata che si manifesta con la presenza di numerose foglie a lamina intera ed altre foglie lobate o pi\u00f9 frequentemente pennatosette.<\/p>\n

3. Capolino conico allungato, mediamente compatto, con altezza minima di 6 cm e diametro compreso tra 6 e 13 cm, brattee esterne di colore verde con ampie sfumature violetto-brunastre, grandi, allungate, ad apice appuntito terminante con una spina gialla; brattee interne di colore giallo paglierino con venature violette; peduncolo di lunghezza tra i 10 ed i 40 cm (come da deroga concessa con Reg. CE n. 1466\/2003) e spessore medio tra 1 e 3,5 cm.<\/p>\n

Il \u201cCarciofo Spinoso di Sardegna\u201d DOP deve possedere le seguenti caratteristiche:<\/p>\n

    \n
  • Fisiche:<\/li>\n<\/ul>\n

    -Forma: capolino conico allungato mediamente compatto; xColore: verde con ampie sfumature violetto-brunastre; xPresenza di spine di colore giallo nelle brattee;<\/p>\n

    -Struttura del gambo: parte interna poco fibrosa, tenera ed edibile<\/p>\n

    -Parte edibile: non inferiore al 30 % del peso del capolino fresco.<\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    • \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Chimiche:<\/li>\n<\/ul>\n

      -Contenuto in carboidrati non inferiore a 2,5 g su 100 g di sostanza fresca;<\/p>\n

      -Contenuto in polifenoli non inferiore a 50 mg in 100 g di sostanza fresca;<\/p>\n

      -Sodio: non superiore a 0,125 g su 100 g di sostanza fresca;<\/p>\n

      -Ferro: non superiore a 0,80 mg su 100 g di sostanza fresca.<\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      • \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Organolettiche:<\/li>\n<\/ul>\n

        -Profumo: intenso di cardo e floreale;<\/p>\n

        -Consistenza: alla base le brattee sono carnose e allo stesso tempo tenere e croccanti;<\/p>\n

        -Gusto: corposo con equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro per la presenza di derivati polifenolici e cinarina;<\/p>\n

        -Astringenza: la presenza dei tannini, componenti naturali del carciofo, \u00e8 poco avvertita in quanto controbilanciata da sensazioni prevalenti di dolce, derivanti dalla presenza importante di carboidrati, tipica del \u201cCarciofo Spinoso di Sardegna\u201d.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Il tradizionale consumo allo stato crudo del \u201cCarciofo Spinoso di Sardegna\u201d, che riguarda oltrech\u00e8 il capolino anche il gambo, consente una maggiore valorizzazione dei principi nutrizionali in esso contenuti.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Pu\u00f2 ottenere il riconoscimento D.O.P. solo il \u201cCarciofo Spinoso di Sardegna\u201d corrispondente alle categorie commerciali \u201cExtra\u201d e \u201cI\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

        \n

        Cosa distingue un prodotto D.O.P.<\/span><\/h1>\n<\/div>\n
        \n

        Per essere un Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., questo deve essere:<\/span><\/p>\n

          \n
        • Confezionato nei territori dei comuni della Regione Sardegna;<\/span><\/li>\n
        • Le etichette sulle confezioni devono riportare:<\/span>\u00a0La\u00a0denominazione “Carciofo Spinoso di Sardegna” DOP,\u00a0la Categoria \u201cExtra\u201d o \u201cI\u201d,\u00a0il calibro, il numero di capolini,\u00a0numerazione progressiva che associ ogni etichetta ad ogni singola confezione,\u00a0ogni altra indicazione prevista dalle leggi vigenti;<\/li>\n
        • Nelle etichette deve essere riportato il logo Comunitario per le produzioni D.O.P.;<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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