{"id":1585,"date":"2020-11-21T19:36:15","date_gmt":"2020-11-21T18:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?page_id=1585"},"modified":"2020-11-21T19:36:15","modified_gmt":"2020-11-21T18:36:15","slug":"mustacciolo-mustazolus-dolce-tipico-di-oristano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tasteofsardinia.it\/?page_id=1585","title":{"rendered":"Mustacciolo\/Mustazolus, dolce tipico di Oristano"},"content":{"rendered":"\n

Con il termine mostaccioli<\/strong> si indicano diversi tipologie di biscotti tradizionali italiani, piuttosto diversi tra di loro: i mostaccioli di Oristano<\/strong> ne sono solo la declinazione sarda. Il termine mostacciolo proviene da “mustaceum<\/em>“, parola latina che indicava una focaccia che veniva addolcita utilizzando il mosto d’uva. Con il passare dei secoli, quasi ogni regione italiana ha elaborato una propria variante dei mostaccioli, per questo motivo sarebbe sempre opportuno indicare da quale regione proviene la ricetta che si vuole proporre, perch\u00e9 parlare genericamente di “mostaccioli” pu\u00f2 ingenerare confusione.<\/p>\n\n\n\n

I mostaccioli di Oristano sono la pi\u00f9 famosa variante sarda \ndi questi biscotti, e probabilmente una delle pi\u00f9 originali nel panorama\n italiano, grazie alla particolare lievitazione, molto lunga.<\/p>\n\n\n\n

La presenza di una quantit\u00e0 importante di zucchero, e la speziatura a base di cannella, tradisce la probabile derivazione araba dei mostaccioli di Oristano.<\/p>\n\n\n\n

Come accennato, la caratteristica davvero unica di questi dolcetti \u00e8 la lunga lievitazione<\/strong> (naturale, con lievito di birra<\/a>), che nelle versioni pi\u00f9 tradizionali pu\u00f2 arrivare a 20 o addirittura 30 giorni, mentre nelle versioni pi\u00f9 “moderne” si limita (per cos\u00ec dire) a un paio di giorni. La fermentazione cos\u00ec prolungata dell’impasto li rende particolarmente morbidi, e questa morbidezza dura molto a lungo.<\/p>\n\n\n\n

La particolare forma romboidale dei mostaccioli di Oristano viene ottenuta con gli appositi (tradizionali) stampi in legno<\/strong>, o con le moderne formine in metallo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Abbinamento <\/h3>\n\n\n\n

Questo dolce tipico di Oristano si abbina molto bene con la Vernaccia di Oristano con invecchiamento sotto Flor di almeno 6 anni di invecchiamento in botte.<\/p>\n\n\n\n

Consigliamo: Antico Gregori – Cantina Contini Cabras – Vernaccia 2014 Silvio Carta – Judissa Cantina Sociale Rimedio\/Oristano – Vernaccia Famiglia Orro Tramatza<\/p>\n\n\n\n

\"Vernaccia
Vernaccia di Oristano – Cantina Contini Cabras<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La ricetta dei mostaccioli di Oristano<\/h3>\n\n\n\n

Autore:<\/strong> Andrea Tibaldi<\/p>\n\n\n\n

Tempo di preparazione:<\/strong> 30 min (+48 ore di lievitazione)
\n <\/p>\n\n\n\n

Tempo di cottura:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n

Tempo totale:<\/strong> 45 min<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 40 mostaccioli<\/h3>\n\n\n\n
  • 500 g di farina<\/li>
  • 500 g di zucchero<\/li>
  • 20 g di lievito di birra<\/li>
  • mezzo cucchiaio di bicarbonato<\/li>
  • mezzo cucchiaio di cannella<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    <\/ins><\/ins><\/p>\n\n\n\n

    Per la glassa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • zucchero a velo<\/li>
    • acqua qb<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Preparazione<\/h3>\n\n\n\n

      Sciogliere il lievito nell’acqua. Mescolare tutte le polveri (farina,\n zucchero, bicarbonato, cannella) in una ciotola, aggiungere l’acqua \npoca alla volta e mescolare con le mani, una volta esaurita l’acqua, se \nl’impasto \u00e8 troppo compatto aggiungerne altra, poca alla volta, fino ad \nottenere un impasto leggermente appiccicoso. Coprire con la pellicola o \ncon un panno umido e far lievitare in luogo fresco per 48 ore. Stendere \ncol mattarello una sfoglia alta 3 mm, aiutandosi con poca farina per non\n far attaccare l’impasto alla spianatoia. Formaredei rombi con un \ntagliapasta o con un coltello. Disporre su una teglia infarinata e \ncuocere a 160 gradi per 15 minuti, nel forno ventilato.<\/p>\n\n\n\n

      Preparare \nla glassa aggiungendo poca acqua alla volta allo zucchero a velo, fino \nad ottenere un composto denso ma fluido. Quando i mostaccioli si saranno\n raffreddati, spennellare la glassa su ogni biscotto e farla asciugare \nper almeno una mezz’ora all’aria. Conservare i biscotti in luogo fresco,\n dentro a un contenitore chiuso ermeticamente, si conserveranno per \nsvariati giorni.<\/p>\n\n\n\n

      Informazioni nutrizionali per biscotto<\/h3>\n\n\n\n
      \nEnergia<\/td>\n92 kcal – 385 KJoule<\/td> <\/td><\/tr>
      Proteine ad alto VB\u00a0<\/td>\n0 g<\/td><\/tr>
      \nProteine<\/td>\n1 g – 6%<\/td><\/tr>
      \nCarboidrati<\/td>\n23 g – 93%<\/td><\/tr>
      \nGrassi<\/td>\n0 g – 1%<\/td><\/tr>
      \ndi cui<\/td>\n <\/td><\/tr>
      \nsaturi<\/td>\n0.0 g<\/td><\/tr>
      \nmonoinsaturi<\/td>\n0.0 g<\/td><\/tr>
      \npolinsaturi<\/td>\n0.0 g<\/td><\/tr>
      \nFibre<\/td>\n0 g<\/td><\/tr>
      \nColesterolo<\/td>\n0 mg<\/td><\/tr>
      \nSodio<\/td>\n0 mg<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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